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Vous connaissez certainement la baleine Sevruga et le béluga. Ces esturgeons sont communs dans la mer Caspienne et fournissent le caviar le plus réputé. Mais avez-vous déjà entendu parler de l’esturio ? Cet esturgeon a autrefois peuplé les côtes européennes et a fait la fortune des pêcheurs aquitains. Victime de son succès, elle a aujourd’hui presque disparu de nos côtes. Fred, Jamy et Sabine sont dans l’estuaire de la Gironde, sur les traces de ce poisson que les scientifiques français tentent désespérément de sauver. Ils ouvrent les portes d’un élevage d’esturgeons sibériens. En leur compagnie, nous découvrons comment les centaines de milliers d’œufs cachés dans le ventre des femelles sont prélevés – et ensuite préparés. Nous les rencontrons enfin dans un restaurant réputé, où ils nous expliquent comment on mange le caviar. Juste, et avec une cuillère, s’il vous plaît !
