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En route pour le Marché de Rungis, le plus grand marché de produits frais du monde. Fred y passe la nuit et se déplace à vélo sur les 232 hectares qui couvrent ce marché, où se retrouvent en moyenne 20 000 acheteurs. Dans le pavillon des marées, il observe le poisson arrivant directement des ports de France, de Norvège ou du Danemark et explique comment il est maintenu frais pendant le transport et dans les écuries. Nous le suivons dans les entrepôts frigorifiques, dans le pavillon des fruits et légumes, mais aussi dans le pavillon de la viande où nous rencontrons les vétérinaires chargés du contrôle de l’hygiène. Nous parlons également de la maladie de la vache folle et des mesures qui ont été prises depuis cette affaire. Jamy nous parle de la piste des produits frais. Comment la glace, de l’horticulteur à notre assiette, protège-t-elle les poissons contre la formation de bactéries ? Comment fonctionne un réfrigérateur ? Que se passe-t-il lorsqu’un fruit est mûr ? Comment stockez-vous les aliments ? Qu’est-ce que la maladie de la vache folle ? .
