Les secrets du chocolat

Patrick Lesggie


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Dans les pays riches, l’industrie du chocolat est devenue une industrie florissante. En poudre, à broyer, en confiserie ou en pâtisserie, chaque Français consomme en moyenne plus de 7 kg de chocolat par an.
Mais ce n’est pas seulement de l’avidité. Comme pour les grands vins, les amateurs de cacao recherchent les grands vins et l’harmonie des saveurs.
Cette semaine, Sabine nous emmène dans les laboratoires de deux grands maîtres chocolatiers pour nous faire découvrir les secrets de leur confiserie.
Jamy s’est installé parmi les cacaoyers cultivés par le CIRAD à Montpellier. Dans ce centre international de recherche agronomique, les scientifiques étudient toutes les propriétés de cette plante tropicale très convoitée.

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