BONBONS : C’est si bon… ?!

Patrick Lesggie


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Dans cet épisode, l’équipe de C’est Pas Sorcier se penchent sur la friandise préférée des enfants : les bonbons ! On retrouve donc Sabine près d’Avignon, à Uzès, cité particulièrement renommée grâce à ses confiseries. En effet, les magasins de friandises n’y sont pas rares ! Alors à chacune sa petite spécialité : les fruits confits, les sucettes, les caramels… Tout est bon pour se démarquer ! C’est à partir du XIXe siècle, avec la découverte du sucre de betterave que les confiseries vont se répandre en France. Et à chaque région sa spécialité : bêtises de Cambrai, calisson d’Aix, berlingots de Carpentras, bergamotes de Nancy, pastilles de Vichy, caramels au beurre salé de Bretagne… Bref, la France compte environ 600 spécialités régionales ! De quoi en faire un vrai sujet d’étude !

Sabine retrouve Philippe Deschamps confiseur à Uzès qui nous délivre la recette des sucettes au citron : Sucre, sirop de glucose, eau, arôme, colorant, on fait chauffer pour que l’eau s’évapore et il n’y a plus qu’à glisser la préparation dans les moules. En résumé : du sucre, du sucre et encore du sucre ! Depuis son laboratoire, Jamy revient sur le rôle de la cuisson et l’effet essentiel de celle-ci sur les molécules pour terminer l’appareil. Puis, Sabine met le cap vers une usine à bonbons. Elle nous fait un petit tour du propriétaire de ce site de production industriel des trois types de bonbons : les dragéifiés, les gélifiés et les guimauves ! Temps de cuisson, enrobage, ingrédients, finitions… Découvrez en quoi ces friandises sont différentes les unes des autres.

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